Kekse

Gefüllte Mokka-Nuss-Taler (nach k&g) USCHI

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Mokka-Nuss-Taler nach k&g 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Butter 30 39,6 60 78 90 120 180
Eiweiss 60 79,2 120 156 180 240 360
Zucker 75 99 150 195 225 300 450
Salz, Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Mehl glatt 20 26,4 40 52 60 80 120
Kakao EL gehäuft 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Walnüsse gerieben 50 66 100 130 150 200 300
Walnusshälfte f. garnierung 50 66 100 130 150 200 300
               
Summe 286 377,5 572 743,6 858 1144 1716




Füllcreme nach k&g 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Schlagobers 75 99 150 195 225 300 450
Löskaffee Pulver TL 1 1,32 2 2,6 3 4 6
Kuvertüre 62,5 82,5 125 162,5 187,5 250 375
Staubzucker/Backzucker 50 66 100 130 150 200 300
               
Summe 188,5 248,8 377 490,1 565,5 754 1131



Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Eiweiss mit Zucker steif schlagen. Mischung der Trockenen Bestandteile und schließlich das Fett einmelieren.

Mit Spritzsack 3cm Taler spritzen - die Hälfte mit Walnüssen belegen.

Umluft: 150 Grad 20 Minuten, Still: 175 Grad, 20 Minuten

Creme:

Halbes Schlag mit Kaffee verrühren.

Zucker  karamellisieren, restlisches Obers einrühren und aufkochen.

Kuvertüre darin auflösen, dann Kaffee-Obers-Mischung einrühren. 4 Std. kühlen.

Mit Schneebesen aufschlagen - mit Spritzsack auf Kekse spritzen - Zusammensetzen.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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